Tourte au poulet à l'espagnole, aux poivrons, paprika et olives

Cette tourte familiale s'inspire de saveurs espagnoles sans prétendre reproduire une recette traditionnelle nationale. Du poulet rôti ou un reste de poulet est mélangé à des poivrons, de la tomate, du paprika fumé et des olives, puis enfermé dans une pâte. La garniture doit refroidir avant le montage afin que la pâte reste croustillante et que les aliments soient conservés sans risque.

Ingrédients pour une tourte moyenne

500 g de poulet désossé cuit, coupé en morceaux
1 oignon, 1 poivron rouge et 2 gousses d'ail, finement hachés
250 g de tomates concassées
1 cuillère à café de paprika fumé doux
75 g d'olives vertes dénoyautées, en rondelles
huile d'olive, poivre noir et un peu de sel
2 abaisses de pâte brisée et 1 œuf battu

Préparer et refroidir la garniture

Faites cuire doucement l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail.
Éloignez brièvement la poêle de la chaleur directe, incorporez le paprika, puis ajoutez la tomate avant qu'il ne brûle.
Faites réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez le poulet et les olives, assaisonnez et faites chauffer à cœur.
Étalez la garniture dans un récipient propre et peu profond et réfrigérez-la dès que la vapeur a diminué. Ne la laissez pas plusieurs heures à température ambiante.

Monter et cuire

Foncez le moule, ajoutez la garniture froide, recouvrez et soudez le bord. Pratiquez des ouvertures pour la vapeur et dorez à l'œuf. Faites cuire à 200 °C, ou 180 °C en chaleur tournante, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et brûlante au centre, généralement de 35 à 45 minutes selon son épaisseur et le four.

Utilisez du poulet qui a été cuit et refroidi sans risque et ne réchauffez la garniture terminée qu'une seule fois. Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur. Les personnes allergiques doivent vérifier les ingrédients de la pâte et du bouillon.

Sources et vérification

Cette recette a été vérifiée en septembre 2026 à partir des publications destinées aux consommateurs sur la sécurité alimentaire de l'agence espagnole compétente. L'assaisonnement régional est une création éditoriale et non une formule traditionnelle protégée.